2015年12月18日金曜日

チャーシュー仕込み完了

煮汁にうずめて一晩
引き上げ糸を切り

中の具合を確かめるために半分に切って

断面。イー感じです

端っこをちょぴっと味見してみましたが,表面は煮汁がしみ込んで中はほのかな風味と肉の味わい,これがいいんです。
時々,チャーシューが冷たくどうとら,とかって書いてあるのをネットで見かけます。
最近はいぶってあぶってとかやっているみたいですが,老舗は冷たいチャーシューをそのままスープにのっけます。冷たいチャーシューが熱いスープに入ったとたんにその温度の違いでスープのうまみを一気に肉が吸い込むのです。